非正常美食文

　　通红案也不差，理论上是最适合做双蟹包的。

　　秦淮在某些单项上比郑思源厉害，综合实力和郑思源五五开。

　　秦淮的四喜汤团可以稳定A，郑思源的鲜肉月饼也不差。最关键的是郑思源没有系统没有挂，要不是有秦淮这个野路子，郑思源绝对是白案年轻一代里当之无愧的领军人物。

　　「有这么夸张吗？」秦淮问。

　　「你看臧良是怎么做的就知道。」

　　秦淮点点头，把目光从郑思源身上挪开，重新回到蟹黄酱上。

　　臧良：·—-噢，原来你们知道现在熬蟹黄酱的人是我呀。你们两个你一言我一语的，

　　我差点以为我成背景板了。

　　很快，蟹黄酱就到了需要勾芡的地方。

　　臧良肉眼可见地有些紧张，他看了秦淮一眼，见秦淮没有要上前接过勾芡活的意思，

　　问：「你来还是我—」

　　「你来，正好让我看看你现在是怎么勾芡的。」秦师傅上号了。

　　臧良点点头，开始勾芡。

　　真论勾芡水平，臧良一定是比秦淮好的。

　　他是一个纯粹的红案厨师，所有的红案数值除了调味单拉出来都比秦淮高，勾芡这种标准的红案技法对于臧良而言，是日常做菜中不可缺少的。

　　之前藏良勾芡的时候，大家也没有觉得他的技术有问题，大家只是单纯的觉得他不理解蟹黄酱。

　　现在臧良理解了，水平一下就上来了，效果也能体现出来。

　　只见臧良一个绕圈的大动作。

　　秦淮微微点头，在心里点评：乱绕，

　　曹桂香勾芡的时候手上动作很夸张，是因为要把芡汁均匀的淋下去。蟹黄酱本身就是勾薄芡，想要让芡汁真正做到有滞空感的淋下去，动作就一定要快、要迅速、要用巧劲，

　　手腕上的把控要非常细节。

　　这个动作看似是手臂在花里胡哨，实则最关键的是手腕。

　　臧良很显然没有参透这一点，他只做到了花里胡哨。

　　不过他的勾芡水平还是可以的，所以可以理解为他整了个花活但是没有整出太多的作用。

　　臧良调整火候。

　　火候把握得很好，秦淮自愧不如。

　　火候升到高级后，秦淮不光开始理解火候，也开始能看出一位厨师的火候把控的有多好。

　　秦淮算是发现了，这些技能等级升得越高就越是能看到细节上的东西。

　　做菜就是这样，细节决定成败。谁能做得更细，谁能越不出错，谁的菜就更好，更有个人特色。

　　臧良挥动锅铲搅拌蟹黄酱，优秀的收汁。

　　用收汁来形容可能不太准确，不过没关系，秦淮就是这么理解的。

　　关火。

　　蟹黄酱出锅。

　　看着面前的蟹黄酱，再联想到刚才的制作过程，秦淮觉得如果给这个蟹黄酱评级的话，至少能评到C+级，运气好点能评到B-级。

　　这个级别已经不低了，臧良的水平确实是同龄人中的依者。他能大老远跑过来专门给秦淮打下手，帮他一起研究新点心，算是秦淮赚到。

　　「你的勾芡不对。」秦淮直接说，「当然，我不是说你勾芡水平不行，论水平你肯定是比我高，但是你刚才的手法不对。」

　　说着秦淮在臧良面前慢动作示范了一下，重点给臧良看自己的手腕。

　　秦淮就这么虚空勾芡了一遍「看到了吗？动作是幌子，控制好手腕，手腕上的几个细微处的小动作才是最重要的目的。」

　　「就像曹师傅说我翻炒的时候动作很奇怪，但是无伤大雅，我的目的是对的，我做的每一个动作都是有效的动作，只不过添加了很多花里胡哨的东西。」

　　「当然，曹师傅的这个勾芡不是花里胡哨的花架子。动作大，摆臂也大，是为了让芡汁更好的淋下去，这个属于进阶教学，是掌握前期技巧后让勾芡更上一层楼的高难度动作，现阶段咱们肯定学不会，因为我也不会。」

　　「不知道你有没有听懂，要不我给你勾芡一遍你看一下我手腕上的动作找找感觉。」

　　「学这种勾芡技法手腕非常重要，一定要找对感觉。那种你握着碗，手腕微微一动，

　　把芡汁往下淋的那一刻，你就知道要怎么转，什么角度、什么力道的感觉。」

　　「我懂！」臧良重重点头，「秦淮你刚刚一说我就懂了，我懂你说的感觉！」

　　「这种感觉就是那种感觉，那种说不出来的感觉，那种你感觉到了你就知道是这种感觉的感觉，是不是那种感觉！」

　　「应该是。」秦淮也不是很确定，但他觉得臧良好像真的懂。

　　谭维安：是他疯了，还是这个世界疯了？

　　谭维安看着郑思源，见郑思源又回去揉面了，当即放下自己手中的面，小跑过去问：

　　「臧良是不是走火入魔了？」

　　「秦淮刚才说的很好懂。」郑思源道，「虽然他的表达依旧不清晰，但是他的技法展示还蛮详细的，臧良能听懂不奇怪。」

　　谭维安：？

　　臧良在表示自己懂了之后，立刻又开始了全新的一锅蟹黄酱的制作。秦淮在边上看着，他看着看着就发现臧良好像真的懂了。

　　全新的技法需要经过练习才能熟练，像秦淮这种复制粘贴的人毕竟还是少数。臧良不是成为感觉派的忠实信徒后无脑附和秦淮的话，他是真的找到感觉了，真的和秦淮同频了，并且学得很快。

　　悟性极高，是秦淮教过的学的最快的厨师没有之一，进步速度肉眼可见。

　　秦淮：卧槽，难道他的表达水平提升了，开始会教人了！

　　他真的要成为秦师傅了！

　　秦淮看了一眼郑思源，发现郑思源还在揉面。看了一眼谭维安，发现谭维安已经开始做自己的点心了。

　　秦淮猜测郑思源今天大概率还会做双蟹包，这个面就是为双蟹包揉的。

　　在双蟹包的制作上，郑思源需要负责绝大部分工序，因为目前只有他是会做的，而且他比较熟。

　　秦淮属于每样都会一点。

　　蟹黄酱他能熬，但是熬得不好。勾芡他能勾，但是勾得不如臧良。海参他能处理，但是处理得不如郑思源。

　　不过秦淮有一个长处是所有人公认且毋庸置疑的，就是他的调味非常优秀，而双蟹包难度最高的就是调味。

　　在此之前，秦淮其实从来没有和郑思源商量过双蟹包制作时的分工，但是大家都心照不宣地揽下了自己的活。

　　蟹黄酱由臧良搞定，郑思源负责海参部分，揉面秦淮和郑思源都可以，但是最关键的馅料的调配，也就是蟹黄酱和海参该如何搭配成为红白兼并的双蟹包的馅料，由秦淮来解决。

　　在秦淮解决这个事情之前，郑思源需要给秦淮打好样。至少做出不那么翻车的双蟹包，让秦淮大致找到调味的方向，或者翻足够多的车，给秦淮排好雷。

　　双蟹包的研究，是郑思源和臧良艰巨在前面，秦淮困难在后面。

　　见臧良的勾芡已经上路，郑思源的揉面还没有揉完，谭维安已经完全退出了双蟹包研究小组，秦淮原本打算回自己厨艺台先做一批四喜汤团，以确保午间供应。

　　云中食堂的新老食客们都有好几天没有吃到秦师傅做的四喜汤团了，肯定想死了。

　　当然，大家也很想念秦师傅做的绿豆糕、三丁包、芸豆卷、江米年糕、桂花糕、芡实糕....

　　但现在秦师傅就想做四喜汤团，秦师傅就爱做点四喜汤团。

　　昨天下午秦淮放在罗君家的四喜汤团，今天早上送到云中食堂的时候少了一小半。根据张淑梅的转达，罗君表示那些汤团是他扣掉的保管费和厨房使用费，意在警告秦淮等人不要闲着没事去他家的厨房做吃的。

　　但是秦淮大概能猜到，是罗君想吃四喜汤团所以找了个理由扣了一部分。

　　昨天的四喜汤团是用曹桂香帮忙处理的肉做的，味道比秦淮平日里做的四喜汤团要好上不少。

　　罗君的嘴这么刁肯定能吃出好坏，昨天等秦淮三人走后尝了一口四喜汤团，发现好吃扣下一点也无可厚非。

　　毕竟老鸟已经时日无多，爱吃就多吃一点吧。

　　秦淮都想好了，以后不用等张淑梅每天来云中食堂买点心，也不需要陈惠红激罗